Οι κεφτέδες δεν είναι φαγητό που επινοήθηκε πρόσφατα. Το όνομα είναι παραφθορά του kofta - και διάβασα πως στην Τουρκία υπάρχουν κάπου 291 διαφορετικά είδη kofta(!) - αλλά το ίδιο το φαγητό θυμίζει το «μύμα» που περιγράφεται σε αρχαία συγγράμματα. Ηταν, λέει, μίγμα από κρέας, πουλερικά ή ψάρι, που το κοπάνιζαν σε γουδί για να λιώσει - μια και μηχανές του κιμά ή μίξερ δεν υπήρχαν βεβαίως. Το λιωμένο κρέας ή ψάρι το ανακάτευαν με πάμπολλα καρυκεύματα και αρωματικά χόρτα, ανάμεσά τους και κόλιανδρος φρέσκος, και κόκκους, απήγανο, κύμινο, πιπέρι και σταφίδες.
1 κιλό ξεκοκκαλισμένα φιλέτα από μπακαλιάρο, ξαρμυρισμένα σε π½ολλά νερά αποβραδίς (ή φιλέτο πέρκα ή άλλο μεγάλο ψάρι, φρέσκο ή κατεψυγμένο)
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 ½ φλιτζάνι φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, λευκό και το περισσότερο πράσινο μέρος
1 φλιτζάνι ξερά ψίχουλα από ψωμί ολικής ή γαλέτα
2 κουτ. σούπας κόκκους κόλιανδρο φρεσκοαλεσμένους
2 αβγά
1 κουτ. σούπας κορν φλάουερ, διαλυμένο σε 2 κουτ. σούπας κρασί λευκό
½ φλιτζανι μαϊντανό ψιλοκομμένο και κλωνάρια για στόλισμα
½ φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
1 κουτ. φρέσκο χυμό λεμόνι
1 φλιτζάνι καλαμποκένιο κίτρινο σιμιγδάλι (μπομπότα) ή σταρένιο σιμιγδάλι
αλάτι και πιπέρι
φετάκια λεμόνι για στόλισμα
Ψιλοκόψτε το ψάρι ή λιώστε το στο μπλέντερ.
Σε γαβάθα βάλτε το λιωμένο ψάρι προσθέτοντας το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το κρεμμυδάκι, τα ψίχουλα, τον κόλιανδρο, τα αβγά ελαφρά χτυπημένα, το διαλυμένο κορν φλάουερ, τον μαϊντανό, τον άνηθο, το λεμόνι, αλάτι και μπόλικο πιπέρι. Ζυμώστε το μίγμα για να ενσωματωθούν τα υλικά.
Με κουτάλι που θα το βουτάτε σε παγωμενο νερό, παίρνετε κουταλιές από το μίγμα, περάστε τις από το σιμιγδάλι και τοποθετήστε τες πάνω σε λαδόκολλα που έχετε στρώσει στη λαμαρίνα του φούρνου. Σκεπάστε με πλαστικό, πιέστε τους ψαροκεφτέδες να γίνουν σαν μπισκότα, ξεσκεπάστε τους και αφήστε τους στο ψυγείο για 3 - 4 ώρες ή μια νύχτα.
Ζεστάνετε καλά το γκριλ και βάλτε από κάτω μια δεύτερη λαμαρίνα να κάψει. Προσεκτικά γλυστρίστε τη λαδόκολλα με τους ψαροκεφτέδες στη ζεσταμένη λαμαρίνα.
Ψήστε για 7-8 λεπτά, γυρίστε και αφήστε να ροδίσουν και από την άλη μεριά. Σερβίρετε στολίζοντας με κλωνάρια μαϊντανό, με φέτες λεμόνι ή και πάνω σε ψημένη πίτα για σουβλάκι.
Για τους μπακαλιαροκεφτέδες
1 κιλό ξεκοκκαλισμένα φιλέτα από μπακαλιάρο, ξαρμυρισμένα σε π½ολλά νερά αποβραδίς (ή φιλέτο πέρκα ή άλλο μεγάλο ψάρι, φρέσκο ή κατεψυγμένο)
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 ½ φλιτζάνι φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, λευκό και το περισσότερο πράσινο μέρος
1 φλιτζάνι ξερά ψίχουλα από ψωμί ολικής ή γαλέτα
2 κουτ. σούπας κόκκους κόλιανδρο φρεσκοαλεσμένους
2 αβγά
1 κουτ. σούπας κορν φλάουερ, διαλυμένο σε 2 κουτ. σούπας κρασί λευκό
½ φλιτζανι μαϊντανό ψιλοκομμένο και κλωνάρια για στόλισμα
½ φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
1 κουτ. φρέσκο χυμό λεμόνι
1 φλιτζάνι καλαμποκένιο κίτρινο σιμιγδάλι (μπομπότα) ή σταρένιο σιμιγδάλι
αλάτι και πιπέρι
φετάκια λεμόνι για στόλισμα
Ψιλοκόψτε το ψάρι ή λιώστε το στο μπλέντερ.
Σε γαβάθα βάλτε το λιωμένο ψάρι προσθέτοντας το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το κρεμμυδάκι, τα ψίχουλα, τον κόλιανδρο, τα αβγά ελαφρά χτυπημένα, το διαλυμένο κορν φλάουερ, τον μαϊντανό, τον άνηθο, το λεμόνι, αλάτι και μπόλικο πιπέρι. Ζυμώστε το μίγμα για να ενσωματωθούν τα υλικά.
Με κουτάλι που θα το βουτάτε σε παγωμενο νερό, παίρνετε κουταλιές από το μίγμα, περάστε τις από το σιμιγδάλι και τοποθετήστε τες πάνω σε λαδόκολλα που έχετε στρώσει στη λαμαρίνα του φούρνου. Σκεπάστε με πλαστικό, πιέστε τους ψαροκεφτέδες να γίνουν σαν μπισκότα, ξεσκεπάστε τους και αφήστε τους στο ψυγείο για 3 - 4 ώρες ή μια νύχτα.
Ζεστάνετε καλά το γκριλ και βάλτε από κάτω μια δεύτερη λαμαρίνα να κάψει. Προσεκτικά γλυστρίστε τη λαδόκολλα με τους ψαροκεφτέδες στη ζεσταμένη λαμαρίνα.
Ψήστε για 7-8 λεπτά, γυρίστε και αφήστε να ροδίσουν και από την άλη μεριά. Σερβίρετε στολίζοντας με κλωνάρια μαϊντανό, με φέτες λεμόνι ή και πάνω σε ψημένη πίτα για σουβλάκι.
Αναρτήσεις
